Mallorquinische Küche

Die Geschichte der mallorquinischen Küche

Viele Händler, Piraten und Reisende steuerten in den letzten Jahrhunderten etwas zu der mallorquinischen Küche bei. So prägte sich das typisch mallorquinische Essen der Insel. Viele Rezepte wurden nicht aufgeschrieben, sondern mündlich von Generation zu Generation weitergegeben. Somit gibt es bei fast jedem Gericht Variationen der Zubereitungen. Jede Familie hat Ihre eigenen kleinen Abweichungen vom Original. Ein Großteil der einheimischen Rezepte gehen auf arabische Einflüsse zurück. In erster Linie wird Schweinefleisch vom schwarzen mallorquinischen Schwein verwendet. Das schwarze Schwein ist eine Kreuzung von der keltischen Rasse Sus Scorfa Ferns und dem Ibirischen Sus scorfa mediterraneus. Auf Grund des feuchten Klimas konnten damals die Einheimischen den Schinken nicht lufttrocknen und kamen auf die Idee, eine Paprikawurst herzustellen und diese in den Kellern aufzuhängen. Diese Paprikawurst nennt sich Sobrassada und wird heutzutage maschinell hergestellt. Der Inhalt dieser Wurst besteht ausschließlich nur aus Schweinefleisch vom schwarzen Schwein, Salz, Paprika und andere natürliche Gewürze. Neben dem schwarzen Schwein werden auch gerne mallorquinische Lämmer, Kaninchen und Landhühner gegessen. Auch an Süßspeisen hat die mallorquinische Küche viel zu bieten. Neben der wohl bekanntesten Nachspeise, der Hefeschnecke „ Ensaimada“, ist ein Flan oder ein Mandelkuchen auch sehr beliebt. In den Bäckereien oder auch Pastisseries genannt, findet man auf Mallorca eindeutig mehr Zuckerspeisen als in Deutschland. Die Liebe zum Süßen hat die mallorquinische Küche ebenfalls von den Arabern geerbt.

In Palma findet jedes Jahr das Mostra de Cucina Mallorquina statt. Das ist eine Messe zu Ehren des Essens. Hier nehmen nur ausgesuchte Restaurants teil und stellen das Beste ihrer Küche vor. Dieses Fest zieht tausende Besucher an.